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苹果切开后为什么会变黄?
发布时间:2019-04-17 10:05
苹果是现在最常见也是人们最喜欢的一种水果了,在日常生活中,我们会发现切开的苹果,很快就会变黄了,这到底是怎么回事呢?临沂富泽银苹果苗就给大家解答一番:
苹果削皮或切开后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果切开放一会儿后会变色。
如果苹果削皮或切开后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。
  所以,水果削皮后最好立即吃掉。 另外告诉你一个方法,控制苹果变色的简便办法是,把去皮或切开的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化,就可以暂时不变色了。不过,从保存苹果中营养成分的角度来说,去皮苹果不宜浸泡过久。
所以我们在吃苹果的时候,最好还是连皮都吃了,这样营养又健康。还想了解更多富泽银苹果苗的资讯,可随时来电咨询。